DESCRIPCIÓN

El Tahini es un condimento proveniente de Medio Oriente hecho a base de semillas tostadas de ajonjolí ó sésamo. Se puede usar como aderezo ó para preparar hummus, baba ganoush, ó galletas. Es un ingrediente perfumado de sabor inigualable y además es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es preferible utilizar semillas de ajonjolí sin cáscara, pues de lo contrario puede quedar un sabor ligeramente amargo.

INSTRUCCIONES

1. Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregar las semillas de ajonjolí, removiendo constantemente hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente tostadas, no más allá de 3-5 minutos. Es necesario tener cuidado de que las semillas no se quemen, lo cual puede ocurrir muy rápidamente. Dejar enfriar completamente.
2. Transferir las semillas a un procesador de alimentos y molerlas aproximadamente un minuto. Agregar 2-3 cucharadas de aceite de olivo y seguir moliendo por 2 o 3 minutos adicionales, desprendiendo la mezla de las paredes del procesador ocasionalmente. Verificar la consistencia del tahini que deberá ser suave y cremosa. Si está demasiado espesa, se puede agregar un poco más de aceite e incluso un chorrito de agua.
3. Añadir una pizca de sal y seguir moliendo por 10-20 segundos adicionales.