Baba Ganoush

Baba Ganoush

Baba Ganoush

  •   Preparación:   20 min
  •   Cocción:   1 h
  •   Porciones:   2 tazas aproximadamente

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas grandes (ó 1.5 kg de berenjenas, de cualquier tamaño)
  • un chorrito de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 4 cucharadas de tahini (ver notas)
  • 1 cucharada de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal, aproximadamente

DESCRIPCIÓN

El Baba Ganoush es un platillo de la cocina levantina. De origen libanés, este aderezo se prepara fácilmente con muy pocos ingredientes. Es, desde mi personal punto de vista, la forma más placentera de comer berenjenas. Aunque se suele acompañar con vegetales crudos (zanahorias, apio, coliflores) ó con falafel y pitas, también recomiendo mucho combinarlo con aguacate y papas horneadas.

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 230 °C (450 °F). Preparar una bandeja con papel para hornear.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Untar el lado de la pulpa con aceite de olivo y ponerlas sobre el papel para hornear con ese mismo lado hacia abajo.
  3. Hornear las berenjenas en el nivel intermedio del horno por aproximadamente 45-60 minutos, hasta que estén muy suaves. Para saber si están listas, se pueden pinchar con un tenedor para comprobar que la pulpa esté muy suave y comience a colapsar. En este punto, sacarlas del horno y dejarlas enfriar.
  4. Con una cuchara sacar solamente la pulpa de las berenjenas y colocarla en un colador durante al menos diez minutos, o hasta algunas horas. Descartar el jugo del drenado y la piel de la berenjena.
  5. Transferir la pulpa a un recipiente hondo y aplastar con un tenedor. Incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar bien, hasta obtener una textura levemente cremosa. Rectificar el sazón, si es necesario.

Notas

  • Es importante hornear por suficiente tiempo las berenjenas, para lograr que se impregnen del sabor de la piel horneada y también evitar que queden demasiado ácidas.
  • El Tahini puede comprarse en el supermercado en la sección de comida internacional, y debo decir que es bastante caro, al menos en donde yo vivo. Sin embargo, es un ingrediente que podemos fabricar muy fácilmente y de manera bastante económica. Ver mi receta de Tahini.