DESCRIPCIÓN

En esta receta he combinado dos de mis sabores predilectos: la yuca y el curry. El resultado es una deliciosa y sencilla sopa, ligeramente especiada, que resalta el sabor de la yuca. Se puede servir como plato principal, por su alto contenido de vitaminas y carbohdratos. Las alcaparras, junto con una rebanada de aguacate dan el toque final a esta deliciosa sopa.

INSTRUCCIONES

1. Licuar los tomates, cebolla y dientes de ajo con una o dos tazas de agua hasta obtener una pasta homogénea. Poner la mezcla a cocinarse a fuego medio-alto en una olla honda con un poco de aceite. Cuando comience a hervir bajar a fuego medio y dejar cocinando por 10 minutos.
2. Agregar la yuca picada en cubitos, la papa y dos o tres tazas de agua. Dejar cocinar a fuego medio hasta que las papas y la yuca estén suaves, aproximadamente 30 minutos. En este tiempo remover ocasionalmente para evitar que las papas y yuca se peguen al fondo de la olla.
3. Agregar una cucharadita de curry y sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego.
4. Servir la sopa con una cucharadita de alcaparras por encima.