DESCRIPCIÓN

Esta sopa me remite inevitablemente a mi infancia, cuando la abuela nos cocinaba esta deliciosa e infalible sopa a la que, ni los más quisquillosos nos podíamos resistir. Aderezada con un buen chile verde picado, con hojuelas de chile de árbol, con cilantro, aguacate o con una generosa cucharada de frijoles de la olla, esta sopa es un clásico de las sopas mexicanas, reconfortante para cualquier día del año.

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Agregar los fideos crudos y remover hasta recubrirlos con una capa fina de aceite. Dejarlos dorando unos 3 minutos, cuidando que no se quemen.
2. Licuar los jitomates, cebolla y dientes de ajo con una o dos tazas de agua hasta obtener una pasta homogénea. Verter esta mezcla sobre los fideos, sin bajar la flama. Remover para evitar que los fideos se peguen. Dejar que la salsa hierva por uno o dos minutos.
3. Agregar el resto del agua y subir la temperatura a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, bajar la temperatura y dejar que hierva hasta que el fideo esté al dente, aproximadamente 8 minutos. Salpimentar al gusto.