DESCRIPCIÓN

Este roscón de Reyes es una receta bastante básica y sencilla. No requiere harina especial, pero queda bastante bueno con harina de fuerza. Tampoco lleva mantequilla, por lo que es un pan bastante ligero y con un delicioso toque cítrico. A mi personalmente no me gustan los rellenos, pero este roscón puede facilmente rellenarse de nata montada, chocolate, etc. Desde mi punto de vista es un excelente pan para despedir todas las fiestas navideñas con sabor y alegría, propia del Día de Reyes.

INSTRUCCIONES

Preparación del prefermento

1. El primer paso es escaldar la leche: verter la leche en un cazo pequeño, apto para la estufa. Llevar a ebullición a fuego medio alto y dejar hervir algunos segundos. Luego retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la leche alcance aproximadamente 40 °C (104 °F).
2. En un recipiente hondo, mezclar aproximadamente la mitad de la leche escaldada con los 40 gramos de harina y revolver bien.
3. En la leche restante, agregar la levadura seca y 20 gramos de azúcar. Remover muy bien, hasta deshacer los grumos grandes de la levadura. Unir esta mezcla con la del paso anterior y mezclar muy bien hasta que todo se vea homogéneo.
4. Dejar levar el prefermento hasta que duplique su tamaño. Esto suele tardar del orden de 30 minutos, pero puede variar de acuerdo a la temperatura ambiental. En este punto el prefermento se encuentra listo para continuar con la receta.

Preparación de la masa

5. Verter el prefermento en un recipiente grande. Añadir las yemas de huevo, el azúcar, sal, agua de azahar, aceite vegetal y la ralladura de naranja y limón. Finalmente agregar la harina restante. Mezclar con una cuchara hasta que todo quede homogéneo. Tapar y dejar reposar la masa aproximadamente media hora, lo que será suficiente para que se hidrate bien y no queden grumos grandes de harina. De esta forma será más fácil el amasado.
6. Pasado este tiempo, volcar la masa en la superficie de trabajo y amasar hasta que se vuelva tersa y se despegue de la mesa, aproximadamente 10 minutos.
7. Dar forma de bola y colocar la masa en un recipiente hondo ligeramente engrasado. Cubrir el recipiente con plástico y dejar levar la masa hasta que duplique su tamaño.

Forma del pan

8. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, volcar sobre la mesa de trabajo y amasar un poco para deshincharla. Dar forma de bola y dejarla reposar otros 10 minutos cubierta con plástico para que se relaje un poco y sea más fácil darle forma.
9. Pasado este tiempo, con dos dedos bien enharinados (índice y medio), formar un hueco en el centro de la masa e ir dando forma de roscón. Ir estirando gradualmente cuidando que el grosor del roscón sea uniforme, y hacer las pausas necesarias, para ir dejando que la masa se relaje. Transferir a una bandeja para horno forrada con papel para hornear y terminar de estirar. En este punto, lo ideal es que el diámetro exterior del roscón sea de 30 - 35 cm y el hueco central tenga unos 10 - 15 cm de diámetro.
10. Cubrir con plástico ligeramente engrasado y dejar levar hasta que duplique su tamaño.

Decoración y horneado

11. Mientras tanto, se prepara la decoración: cortar fruta escarchada al gusto y almendras laminadas. Por otra parte, en un recipiente pequeño mezclar dos cucharadas de azúcar con un chorrito de agua de azahar hasta formar grumos.
12. Precalentar el horno a 175 °C (350 ° F).
13. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, barnizarla con huevo batido y repartir la fruta escarchada y los grumos de azúcar por toda la superficie del roscón. Finalmente colocar las almendras laminadas por encima de todo.
14. Hornear por aproximadamente 25 - 30 min o hasta que el roscón esté ligeramente dorado. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de servir con un buen chocolate caliente.