DESCRIPCIÓN

Pocas veces me he animado a cocinar recetas afrancesadas dada la complejidad. Sin embargo, este platillo, que es totalmente vegano, se prepara muy fácilmente, y el resultado es impecable. El tofu licuado da la textura perfecta para este delicioso quiche, tan delicioso como nutritivo.

INSTRUCCIONES

1. Para preparar la base mezclar en un recipiente hondo la harina con una pizca de sal. Agregar la mantequilla cortada en cubos y mezclar con las manos hasta obtener una pasta arenosa. Posteriormente añadir el agua fría, una cucharada a la vez. Mezclar con las manos hasta que la masa se mantenga unida, ni demasiado seca ni demasiado pegajosa. Transferir a una superficie de trabajo y amasar hasta obtener una pasta suave. Dar forma de disco grueso, cubrir con plástico y dejar en el refrigerador 30 minutos.
2. Pasado este tiempo, extender con un rodillo la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Cuidadosamente colocarla sobre una base engrasada para quiche de aproximadamente 22 cm (9 in). Dar forma a los bordes de la manera deseada. Personalmente me gusta hacer pequeños pellizcos alrededor, formando picos uniformemente espaciados.
   
   Precalentar el horno a 220 °C (425 °F).
3. Para preparar el relleno, freír la cebolla a fuego medio con la cucharada de aceite de olivo, aproximadamente 3 minutos o hasta que tenga un color ligeramente dorado. Agregar las espinacas y continuar cocinando hasta que éstas se suavicen, aproximadamente 2 minutos más. Transferir a un colador y descartar el exceso de líquido. Reservar.
4. En un procesador de alimentos mezclar el tofu, cortado en pedazos, junto con la harina, sal, pimienta, ajo en polvo y cúrcuma hasta obtener una pasta suave y cremosa. Añadir esta pasta a las espinacas y mezclar con una cuchara hasta incorporar bien. Si es necesario, rectificar el sabor.
5. Repartir uniformemente la mezcla de tofu y espinacas sobre la base previamente preparada. Hornear 10 minutos para que la base se endurezca y luego bajar la temperatura a 180 °C (356 °F) y seguir horneando por 30-40 minutos hasta que los bordes de la base se vean ligeramente dorados, al igual que la mezcla de tofu.
6. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.