DESCRIPCIÓN

El acompañamiento perfecto para muchos platillos. Los vegetales que propongo en esta receta son perfectamente intercambiables por otros que se tengan a mano. Por ejemplo, si se sustituye la berenjena por calabacín, se tiene un resultado delicioso. Las espinacas son opcionales, pero muy recomendables, y se pueden sustituir por acelgas. De la misma forma, las cantidades son orientativas. Recomiendo jugar con una combinación similar, que se adapte a cada paladar.

INSTRUCCIONES

1. Antes de comenzar a freír los vegetales, remojar las rebanadas de berenjena en agua con sal por unos 20 - 30 minutos, para reducir el amargor. Pasado este tiempo, enjuagar las berenjenas en abundante agua. Dejar escurrir unos minutos y secarlas con papel de cocina.
2. Calentar un buen chorro de aceite en una sartén antiadherente y freir las berenjenas a fuego medio, hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Dejarlas en la sartén mientras se van incorporando los demás ingredientes.
3. Si hace falta, agregar más aceite a la sartén y dejar que se caliente. Añadir la cebolla y dejar que se acitrone y luego agregar también el ajo picado, sin dejar de remover.
4. Agregar el pimiento y los tomates y dejar que se cocine todo a fuego medio, hasta que todos los vegetales estén completamente cocinados.
5. Finalmente agregar las espinacas y dejar que se cocinen con el resto de los vegetales por aproximadamente dos o tres minutos, sin dejar de remover. Retirar del fuego y salpimentar al gusto. Servir caliente como acompañamiento con pescados, pastas o arroces.