DESCRIPCIÓN

Un pastel fácil de preparar y delicioso. Tiene la combinación perfecta de sabor a mora azul y limón que lo hacen ser un gran acompañamiento para una buena taza de té o café.

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). El pastel se horneará en la rejilla intermedia del horno. Engrasar un molde para hornear pan de aproximadamente 23x13x7 cm (9x5x3 in).
2. En un recipiente mediano, mezclar 1½ tazas harina, polvo para hornear y sal. Reservar. En un recipiente pequeño mezclar el azúcar con la ralladura de limón.
3. En un recipiente grande batir el aceite o la mantequilla junto con la mezcla de azúcar y ralladura de limón hasta obtener una textura ligera y esponjosa. Agregar los huevos y la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta que todo quede bien incorporado. Añadir la mitad de la mezla de harina y batir a velocidad baja. Posteriormente incorporar la leche, el jugo de limón y el resto de la harina y mezclar todo suavemente hasta obtener una combinación homogénea, pero sin batir demasiado.
4. En un recipente pequeño, mezclar las moras azules con una cucharada de harina para evitar que se hundan en la masa al momento de hornearse. Luego volcarlas en la masa cuidadosamente.
5. Verter la mezcla en el recipiente para hornear con la ayuda de una espátula para uniformizar la superficie.
6. Hornear el pastel 45-60 minutos o hasta que la superficie se torne ligeramente dorada. El pastel debe quedar firme al tacto, y al insertar un palillo en la masa, debe salir limpio.
7. Dejar enfriar completamente el pastel antes de servirlo.