DESCRIPCIÓN

Sin duda, el panettone es uno de los panes que con mayor alegría anuncian las fiestas decembrinas. De miga suave, perfumada y con un delicioso sabor a naranja, es un clásico en muchos paises europeos. La versión clásica lleva un levado mucho mas largo, y normalmente se rellena con pasas sultanas y naranja confitada. Aquí presento una versión mas sencilla pero no menos deliciosa, con chispas de chocolate que pueden ser intercambiadas por pasas, nueces, etc. La elaboración es bastante sencilla, aunque el método de enfriamiento es bastante peculiar. Recomiendo leer con cuidado las notas al final, y dejar el miedo, pues el resultado al final vale mucho la pena.

INSTRUCCIONES

1. En un vaso mezclar la leche tibia con un poco del azúcar. Añadir la levadura seca y dejar en reposo unos 10 minutos para que la levadura se active y la mezcla se vuelva espumosa.
2. En un recipiente hondo, batir la mantequilla ablandada junto con el huevo batido. Añadir el azúcar gradualmente hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la harina, sal, extracto de vainilla y la mezcla de levadura y leche del paso 1. Mezclar bien.
3. Amasar durante unos 15 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
4. Añadir la naranja confitada y la ralladura de limón poco a poco y seguir amasando hasta que la masa esté suave y sedosa. Añadir las chispas de chocolate, y amasar solamente hasta que queden bien repartidas por toda la masa.
5. Colocar la masa en un recipiente hondo ligeramente engrasado. Cubrir con plástico y dejar levar hasta que doble su volumen (dependiendo de la temperatura ambiental este proceso puede tardar entre una y dos horas).
6. Cuando la masa haya duplicado su volumen, volcarla sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Pesar y dividir la masa en dos.
7. Dar forma de bola a cada mitad y colocar cuidadosamente en los moldes para panettone. Cubrir con plástico y dejar levar nuevamente hasta que la masa haya duplicado o triplicado su volumen. Esto tambien suele tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiental.
8. Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). Cuando los panettones hayan casi triplicado su volumen hornear durante 10 minutos y bajar la temperatura a 180 °C (355 °F) durante aproximadamente 30 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y la temperatura interna sea de 92 °C a 93 °C (197 °F a 200 °F). Si el pan se dora demasiado rápido, cubrir con papel aluminio.

ENFRIADO Y SUSPENSIÓN

9. Cuando los panettones hayan alcanzado la temperatura interna correcta y la superficie esté dorada, sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 5 minutos.
10. Atravesar los panettones con los pinchos (ver Notas ) y colgar boca abajo los panettones durante mínimo 2 horas hasta que se enfríen por completo y estén listos para ser partidos.