DESCRIPCIÓN

Estos panecillos de coco son fundamentales en la panadería colombiana. De consistencia suave y esponjosa, el clásico sabor del coco hace su aparición en estos deliciosos bollos, ideales para acompañar con leche o chocolate caliente.

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente pequeño, mezclar la leche de coco tibia con la levadura y una pizca de azúcar. Dejar reposar 10 - 15 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
2. Añadir el huevo, aceite vegetal o mantequilla derretida y la esencia de coco a la mezcla anterior. Revolver bien y reservar.
3. En un recipiente hondo mezclar la harina, azúcar y sal. Verter la mezcla líquida del paso 2 y mezclar todo con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
4. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar aproximadamente 10 minutos. La masa debe ser suave y elástica. Dar forma de bola y colocar la masa en un recipiente hondo ligeramente engrasado. Cubrir el recipiente con plástico y dejar levar la masa hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.
5. Cuando la masa haya levado, preparar una bandeja para hornear (de aproximadamente 25x35 cm) con papel para hornear. Deshinchar la masa y dividirla en 12 partes iguales. Formar discos gruesos con cada pedazo y luego juntar los bordes en el centro para formar una bola pequeña. Sellarla pellizcando los bordes.
6. En un recipiente extendido mezclar la azúcar y el coco rallado. Barnizar cada una de las bolas de masa con el huevo batido y luego rodarlas, una a una, sobre la mezcla de azúcar y coco. Colocar cuidadosamente los 12 panes en la bandeja para hornear con el sello ó costura hacia abajo y dejando espacio entre ellos de unos 4-5 cm. Cubrir con plástico y dejarlos levar nuevamente por aproximadamente 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
7. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
8. Hornear 20-25 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar completamente en una rejilla antes de servirlos.