Morning Glory Muffins

Morning Glory Muffins

Morning Glory Muffins

  •   Preparación:   25 min
  •   Cocción:   20 - 25 min
  •   Porciones: 12 muffins

INGREDIENTES

  • 2 tazas (270 g) de harina de todo uso
  • ¾ taza (170 g) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas (10 g) de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas (6 g) de canela en polvo
  • ¼ cucharadita (1.5 g) de sal
  • 2 tazas (350 g) de zanahoria rallada
  • ½ taza (80 g) de uvas pasas ó arándanos
  • ½ taza (80 g) de nueces picadas
  • ½ taza (37 g) de coco rallado seco sin azúcar
  • 1 manzana mediana sin piel, sin corazón y rallada
  • 3 huevos
  • ½ taza (120 g) de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla

DESCRIPCIÓN

Una dulce forma de dar los buenos días. Estos muffins van llenos de sabores y texturas. La zanahoria, la manzana y el coco, junto con las pasas y las nueces se combinan armoniosamente para dar lugar a esta sinfonía de sabores. Adicionalmente, van repletos de proteínas y son perfectos para iniciar el dia con una buena sonrisa.

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Preparar 12 moldes para hornear magdalenas/muffins.
  2. En un recipiente grande, mezclar la harina, azúcar, bicarbonato de sodio, canela en polvo y sal.
  3. Añadir a la mezcla anterior la zanahoria rallada, pasas, nueces, coco y manzana rallada. Mezclar.
  4. En un recipiente pequeño batir los huevos junto con el aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogénea. Fianlmente agregar la esencia de vainilla y mezclar.
  5. Verter la mezcla líquida de paso 4 a los ingredientes secos del paso 3 y mezclar con una cuchara hasta obtener una masa hidratada.
  6. Repartir la masa en moldes para hornear muffins. Con esta receta salen 12 muffins.
  7. Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que queden ligeramente dorados.