DESCRIPCIÓN

Uno de los platillos veganos más fáciles de preparar. Personalmente, me gusta cocer muchas lentejas y usarlas como base para preparar diferentes platillos. Éste es, sin duda, uno de mis favoritos. No solamente por el fabuloso sabor de las espinacas y el curry, sino también por su rápida preparación. Muy recomendable acompañarlo con cuscús o con arroz blanco.

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande, calentar a fuego medio el aceite de olivo. Agregar la cebolla para que se acitrone. Después agregar el ajo y dejarlo 30 segundos. Añadir el curry en polvo y cocinar otros 30 segundos sin dejar de remover.
2. Agregar las espinacas y dejarlas cocer hasta que se ablanden, pero sin dejarlas muy cocidas. Agregar las lentejas cocidas. Mezclar todo bien. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Servir caliente.