DESCRIPCIÓN

Estas deliciosas y saludables hamburguesas ovo-vegetarianas son una fiesta de sabores para el paladar y pueden ser una excelente reserva para guardar en el congelador y preparar una comida sana de emergencia. Los frijoles que utilizo son negros por ser mis favoritos, pero pueden perfectamente prepararse con otras variedades. Sugiero ampliamente servirlas con aguacate en un buen pan casero, para un exquisito sándwich.

INSTRUCCIONES

1. Machacar los frijoles negros con un tenedor o con un procesador de alimentos. Estos deben estar perfectamente escurridos antes de comenzar con este paso, pues si tienen mucho líquido las hamburguesas no quedarán unidas. Reservar.
2. Moler en un procesador de alimentos el pimiento, cebolla y los dientes de ajo hasta que todo quede finamente picado. Transferir esta mezcla a un colador fino, y dejar drenando el exceso de líquido. Lo mismo que con los frijoles, es necesario quitar la mayor cantidad posible de líquido.
3. Agregar la mezcla de vegetales escurridos a los frijoles machacados, luego añadir el comino, pimienta de cayena, pimienta negra y sal y mezclar bien. Volcar en esta mezcla el huevo batido, el pan molido y el cilantro picado (que es opcional, pero muy recomendable) y mezclar nuevamente. Esto puede hacerse manualmente o en el procesador de alimentos.
4. Con las manos humedecidas en agua, formar las hamburguesas. Dependiendo del tamaño deseado, pueden salir 6 hamburguesas grandes u 8 medianas.
5. Colocar cuidadosamente las hamburguesas en una bandeja cubierta con papel para hornear y hornearlas a 190 ºC (375 ºF) por 10 minutos de cada lado. También se pueden freír en aceite a fuego medio alto.