Ensalada de Pimientos con Maíz
- Preparación: 15 min
- Porciones: 4 porciones
INGREDIENTES
- ½ kg de pimientos crudos (de cualquier color) sin semilas y picados
- ½ taza (60 g) de aceitunas negras sin semilla, rebanadas finamente
- 1 taza (125 g) de granos de maíz cocidos (descongelados)
- 2 cucharadas de jugo limón o de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
DESCRIPCIÓN
Una ensalada muy fácil de hacer, magnífica para los días calurosos. No requiere cocción pues se pueden usar granos de maíz congelados. El limón se puede intercambiar por vinagre balsámico o por vinagre blanco, de manzana, de jerez, etc.
INSTRUCCIONES
- Mezclar los pimientos, aceitunas y granos de maíz en una ensaladera.
- Preparar la limoneta (o vinagreta): en una taza mezclar dos cucharadas de jugo de limón (o vinagre) con cuatro cucharadas de aceite de olivo, sal y pimienta al gusto. Mezclar hasta que la limoneta emulsione. Una vez lista, volcarla sobre la ensalada y mezclar todo suavemente.
- Rectificar sal y pimienta, si es necesario. Servir a temperatura ambiente.
Notas
- Como dato curioso: esta receta fue la inspiradora, hace diez años, de este recetario, por lo que, a pesar de ser extremadamente sencilla, le tengo un especial cariño 💗.