Ensalada de Patatas con Judías

Ensalada de Patatas con Judías

Ensalada de Patatas con Judías

  •   Preparación:   10 min
  •   Porciones:   6 - 8 porciones

INGREDIENTES

  • 700 - 800 g de patatas cocidas (con o sin piel, esto al gusto) cortadas en cubitos
  • 500 g de judías verdes cocidas (ejotes) cortadas en trozos de aproximadamente 2 cm
  • 80 - 100 g de cebolla cruda finamente picada
  • 250 g de tomates crudos lavados y cortados en cubitos
  • 10 - 15 aceitunas (negras o verdes, o una combinación) en rebanadas
  • 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharaditas de orégano seco
  • sal y pimienta al gusto

DESCRIPCIÓN

Una ensalada inspirada en la clásica versión de las "papas con ejotes" que hacía mi abuela. En mi versión incluyo tomates y aceitunas negras, obteniendo un sabor bastante armonioso. El orégano es esencial para unificar los sabores, y puede ser fresco o seco. Se puede comer fría, templada o incluso caliente. Es ideal para llevar al trabajo, a la escuela o a un picnic, y acompañada de huevos duros queda espectuacular.

INSTRUCCIONES

  1. En un recipiente hondo volcar las patatas, judías, cebolla tomate y aceitunas. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes.
  2. Preparar la vinagreta: en una taza verter el vinagre, aceite de olivo, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclar hasta que la vinagreta emulsione. Una vez lista, volcarla sobre la ensalada y mezclar todo suavemente.
  3. Rectificar la sal y pimienta, si es necesario. Servir a temperatura ambiente.

Notas

  • Si preferimos algo mas picante, recomiendo usar también hojuelas de chile.