Ensalada de Alubias y Atún

Ensalada de Alubias y Atún

Ensalada de Alubias y Atún

  •   Preparación:   10 min
  •   Porciones:   4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 taza de alubias cocidas y escurridas
  • 1 lata de atún
  • 1 tomate grande (jitomate) picado
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • cebolla morada finamente picada, cantidad al gusto
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

DESCRIPCIÓN

Una ensalada fresca, sana, y además cargada de proteinas. Se puede comer fría, por lo que es ideal para llevar al trabajo, a la escuela o a un picnic. Se prepara en muy poco tiempo y queda deliciosa.

INSTRUCCIONES

  1. En un recipiente hondo volcar las alubias y el atún (ambos escurridos) junto con el tomate, pimiento y cebolla.
  2. Preparar la vinagreta: en una taza mezclar el ajo picado, vinagre, aceite de olivo y sal y pimienta al gusto. Mezclar hasta que la vinagreta emulsione. Una vez lista, volcarla sobre la ensalada y mezclar todo suavemente.
  3. Rectificar la sal y pimienta, si es necesario. Servir a temperatura ambiente.

Notas

  • Si preferimos algo mas picante, recomiendo usar también hojuelas de chile.