DESCRIPCIÓN

Uno de los platillos más perfectos que he probado. Esta empanada reúne de manera impecable algunos sabores que armonizan con la deliciosa carne del salmón. Hecha con muy pocos ingredientes, y con un nivel bajo de dificultad, esta empanada estilo gallega, sale de nuestra cocina como un regalo de amor para quien se aventure a cocinarla.

INSTRUCCIONES

1. Para preparar la masa volcar la harina en un recipiente grande. Añadir la sal, leche, aceite y los huevos ligeramente batidos. Mezclar con las manos hasta formar un bola de masa suave. Dejarla dentro del recipiente cubierta con un paño de cocina mientras se prepara el relleno.
2. Para preparar el relleno: verter un buen chorro de aceite de oliva en una sartén extendida y calentar a fuego medio. Una vez caliente, freír la cebolla picada hasta que se torne traslúcida (3 o 4 minutos aproximadamente). Después agregar el ajo picado y dejar freír medio minuto, sin que se queme. Luego agregar los pimientos y finalmente el tomate picado y dejar que se cocine muy bien, removiendo constantemente por unos 15 minutos o hasta que los jugos del tomate se hayan casi secado, pero sin dejar que se torne pastoso.
3. Agregar el salmón y dejar que se cocine con los vegetales del paso anterior por unos 10 minutos, removiendo constantemente para que el salmón se desmenuce y quede bien cocido. Agregar una cucharadita de sal y pimienta al gusto y retirar del fuego.
4. Precalentar el horno a 195 °C (380 °F) y preparar una bandeja para hornear de 37 x 42 cm.
5. Dividir la masa en 2 trozos, uno ligeramente mayor que el otro. El trozo menor será la base de la empanada y el mayor será para la tapa y los adornos. Extender el trozo menor con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estirar hasta obtener un rectángulo de unos 2 o 3 mm de espesor y de tamaño suficiente para cubrir el molde donde se horneará la empanada.
6. Cubrir el molde con la masa extendida con cuidado de centrarla bien y de no estirarla demasiado. Añadir el relleno y repartirlo uniformemente por toda la superficie de la empanada. Reservar.
7. Estirar el trozo mas grande de masa sobre la superficie limpia y enharinada de un tamaño que permita cubrir la empanada. Con las cantidades y tamaños sugeridos es muy probable que sobre bastante masa como para hacer decoraciones como las que se muestran en la fotografìa. El espesor de la tapa de la empanada también debe ser de unos 2 o 3 mm. Cerrar la empanada y hacer decoraciones con la masa sobrante.
8. Barinzar la empanada con huevo batido y un pincel. Pinchar con un tenedor la superficie de la empanada para permitir que salgan los vapores y no se hinche demasiado.
9. Hornear por unos 25 0 30 minutos o hasta que la empanada esté dorada al gusto. Sacar del horno y servir caliente.