Cuscús con Lentejas al Curry
- Preparación: 10 min
- Cocción: 10 min
- Porciones: 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 taza de cuscús crudo
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- ½ taza de tallos de brócoli cortados en tiras finas
- 2-4 tazas de espinacas crudas, lavadas y picadas
- 1 taza de lentejas cocidas y escurridas
- ½ taza de anacardos crudos enteros
- ½ taza de uvas pasas o arándanos (opcional)
- sal y pimienta al gusto
DESCRIPCIÓN
Este platillo es una buena forma de cocinar los troncos de brócoli en vez de desecharlos. Está cargado de proteína, sabores y diferentes texturas y además se prepara fácil y rápidamente.
INSTRUCCIONES
- Cocer la taza de cuscús de acuerdo a las instrucciones. Normalmente se pone a hervir 1¼ taza de agua, con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando comience a hervir se vuelca el cuscús, se cubre con una tapa y se retira del fuego. Dejar tapado por diez minutos. Pasado este tiempo, el cuscús ya deberá estar bien hidratado y cocido. Usar un tenedor para esponjar y evitar que se formen bolas grandes.
- Mientras, calentar un sartén grande con aceite de olivo y freír a fuego medio la cebolla hasta que se torne dorada. Agregar el ajo picado y el curry en polvo y freír un minuto más. Pasado este tiempo, agregar los tallos de brócoli y seguir cocinando hasta que se suavicen un poco.
- Finalmente agregar las espinacas, lentejas, anacardos, el cuscús cocido y las pasas o arándanos (opcionales) y salpimentar al gusto. Bajar el fuego al mínimo y dejar que los sabores se impregnen diez minutos más, removiendo constantemente para que no se queme.
- Retirar del fuego y servir caliente.