Curry Vegano de Tofu

Curry Vegano de Tofu

Curry Vegano de Tofu

  •   Preparación:   10 min
  •   Cocción:   20 min
  •   Porciones:   4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de olivo
  • ½ cebolla grande picada
  • 1 pimiento picado y sin semillas (de cualquier color)
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de gengibre en polvo
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 400 ml de leche de coco sin azúcar y sin saborizantes
  • 1 taza de tomates frescos machacados o picados
  • 400 g de tofu extra firme cortado en cubitos de 2 cm de lado
  • 400 g de espinacas lavadas y picadas
  • Jugo de 1 limón recién exprimido y la ralladura de su piel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro picado para adornar

DESCRIPCIÓN

Esta receta es otra deliciosa versión vegana y libre de gluten de curry. La preparación es muy fácil y queda lista en escasos 20 minutos si se tiene todo previamente lavado, escurrido y picado. El sabor característico del curry y de todas las especias se encargan de hacer de este platillo algo espectacular. Muy recomendable servir con arroz blanco.

INSTRUCCIONES

  1. En una sartén, calentar a fuego medio alto el aceite de olivo. Cuando esté caliente, freír el pimiento y la cebolla por aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se torne transparente.
  2. Añadir el ajo picado, gengibre, curry, cúrcuma y comino y dejar freír 1-2 minutos, removiendo para evitar que se queme.
  3. Reducir el fuego y agregar la leche de coco y tomates picados. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes. Añadir el tofu y remover suavemente. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos más, sin cubrir.
  4. Agregar las espinacas, el jugo y la ralladura de limón y salpimentar al gusto. Mezclar bien y cocinar por otros 3-4 minutos hasta que las espinacas se suavicen, sin cocerlas demasiado. Retirar del fuego. Adornar con cilantro picado.

Notas

  • Esta receta puede prepararse intercambiando las espinacas por col rizada. El resultado es sorprendente, pues la col rizada se impregna en todos sus pliegues con el curry.
  • Recomiendo mucho tener listo todo al momento de preparar el curry. Las verduras deberían estar picadas y listas para añadirse en el momento adecuado. Lo mismo las especias y el resto de ingredientes, pues todo se cocina en muy poco tiempo.