DESCRIPCIÓN

Delicioso curry vegano y libre de gluten con un toque dulce de boniato, que también da una excelente textura a este platillo. Como en las otras versiones de curry, la preparación es muy fácil y queda lista en escasos 20 minutos si se tiene todo previamente lavado, escurrido y picado. El sabor característico del curry y de todas las especias se encargan de hacer de este platillo algo espectacular. Muy recomendable servir con arroz blanco.

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente pequeño mezclar todas las especias (gengibre, curry, garam masala, comino, semillas de cilantro molidas, pimentón dulce y cúrcuma). Reservar.
2. En una sartén, calentar a fuego medio alto el aceite de olivo. Cuando esté caliente, freír la cebolla por aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se torne transparente.
3. Añadir el ajo picado y la mezcla de especias y freír 1-2 minutos, removiendo para evitar que se queme.
4. Reducir el fuego y agregar la leche de coco, caldo vegetal (o agua), tomates picados y cubos de boniato. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos más, o hasta que el boniato esté suave. Si es necesario, agregar más agua o caldo vegetal.
5. Agregar las espinacas, las lentejas cocidas, el jugo de limón y salpimentar al gusto. Mezclar bien y cocinar por otros 3-4 minutos hasta que las espinacas se suavicen, sin cocerlas demasiado. Retirar del fuego. Adornar con cilantro picado.