Curry Vegano de Grabanzos

Curry Vegano de Garbanzos

Curry Vegano de Garbanzos

  •   Preparación:   20 min
  •   Cocción:   20 min
  •   Porciones:   4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de olivo
  • 1 pimiento picado y sin semillas (de cualquier color)
  • ½ cebolla grande picada
  • 400 g de espinacas lavadas y picadas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de gengibre en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní sin azúcar
  • 400 ml de leche de coco sin azúcar y sin saborizantes
  • 2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos (aproximadamente una taza de garbanzos secos)
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • Sal y pimienta al gusto

DESCRIPCIÓN

Deliciosa versión vegana y libre de gluten de curry. La preparación es muy fácil y queda lista en escasos 20 minutos si se tiene todo previamente lavado, escurrido y picado. Los sabores de la mantequilla de maní combinada con curry y la cremosa textura de los garbanzos dan como resultado este delicioso platillo rico en proteínas. Queda excelente combiando con arroz blanco.

INSTRUCCIONES

  1. En una sartén, calentar a fuego medio alto el aceite de olivo. Cuando esté caliente, freír el pimiento y la cebolla por aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se torne transparente.
  2. Añadir el ajo picado y dejar freír unos segundos. Luego incorporar las espinacas y dejarlas cocinar, sin dejar de remover, por aproximadamente 2 minutos.
  3. Añadir el curry en polvo, el gengibre, sal, pimienta y mantequilla de maní. Cocinar todo por medio minuto, removiendo constantemente. Finalmente verter la leche de coco y los garbanzos escurridos y cocinar por aproximadamente 10 minutos más, removiendo constantemente, hasta que la salsa comience a espesar. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Mezclar bien. Servir con arroz blanco.

Notas

  • Esta receta puede prepararse intercambiando las espinacas por col rizada. El resultado es sorprendente, pues la col rizada se impregna en todos sus pliegues con el curry.
  • Recomiendo mucho tener listo todo al momento de preparar el curry. Las verduras deberían estar picadas y listas para añadirse en el momento adecuado. Lo mismo las especias y el resto de ingredientes, pues todo se cocina en muy poco tiempo.