DESCRIPCIÓN

Esta sencilla crema de espárragos es perfecta para acompañar una buena cena o almuerzo. Es una deliciosa y rápida receta hecha con ingredientes veganos y libres de gluten.

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio. Freír la cebolla hasta que se vuelva traslúcida y luego añadir el ajo sin dejar que se queme.
2. Remover el extremo más duro de los espárragos y descartar. Cortar los espárragos en pedazos de aproximadamente 3 ó 4 cm, agregarlos a la olla y dejar que se suavicen un poco.
3. Añadir 4 tazas de agua, patata picada y anacardos (ó almendras, nueces ó cacahuates).
4. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar que se mantenga hirviendo suavemente por aproximadamente 30 minutos o hasta que las patatas, espárragos y anacardos estén totalmente cocidos.
5. Transferir la crema en partes a la licuadora y moler hasta que quede cremosa y homogénea.
6. Regresar la crema a la olla y adelgazar con el agua restante (2 tazas más, aproximadamente). Agregar sal y pimienta al gusto. Adornar con picatostes y espárragos blanqueados, cocidos o fritos (opcional). Servir caliente.