DESCRIPCIÓN

Indudablemente los amantes del pan diríamos que existen distintos niveles de perfección en materia panadera. Hay masas suaves con humedad perfecta, o masas que se resisten a nuestras manos. También existen muchos tipos de miga, algunas suaves e hidratadas, o unas más ácidas que otras. Mucho puede decirse del pan, pero para mi esta receta es simplemente perfecta. Su consistencia, su miga, el balance de sabores, todo el resultado es simplemente espectacular. La hechura es larga y consiste en tres niveles de levado, lo que puede parecer intimidante al principio. Pero debo decir que propiamente la hechura es bastante sencilla, solo se requiere tiempo y músculo para amasar y dejar levar. El resultado, vale mucho la pena.

INSTRUCCIONES

DÍA 1

1. En un recipiente hondo mezclar la leche tibia, la levadura y la miel. Dejar en reposo 10 minutos para que la levadura se active.
2. Agregar los huevos, batiendo suavemente para romper las yemas. Añadir la vainilla, azúcar, harina y sal hasta formar una mezcla uniforme y un poco seca. Amasar en una superficie ligeramente enharinada por 5-7 minutos.
3. Pasado este tiempo, agregar la primer porcion de mantequilla. Seguir amasando hasta que la mantequilla se incorpore totalmente (unos 5 minutos).
4. Repetir con las 3 porciones restantes de mantequilla, amasando aproximadamente 5 minutos entre cada adición. Al final, se habrá incorporado toda la mantequilla en un tiempo total de 20 minutos.
5. Cuando toda la mantequilla se haya incorporado, seguir amasando 10 minutos adicionales. La masa resultante debe desprenderse fácilmente de la mesa de trabajo y no debe pegarse a los dedos. Trabajar observando la masa más que el reloj. La consistencia del brioche se obtiene gracias a todo este proceso.
6. Primer levado: Doblar los bordes de la masa hacia el centro, como si se doblara un sobre. Luego voltear la masa con la costura hacia abajo, formar una bola apretada y colocarla en un recipiente hondo ligeramente engrasado. Cubrir con plástico y dejar levar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora).
7. Segundo levado: Pasado este tiempo, transferir la masa nuevamente a la superficie de trabajo y deshincharla cuidadosamente. Doblar los bordes hacia el centro en forma de sobre, voltear la masa con la costura hacia abajo y dar nuevamente forma de bola. Colocarla de nuevo en el recipiente hondo. Cubrir con plástico y dejarla enfriar en el refrigerador por entre 8-24 horas.

DÍA 2

8. Engrasar y enharinar dos moldes para pan de aproximadamente 23x13x7 cm (9x5x3 in).
9. Sacar la masa del refrigerador, volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada y deshincharla. Dividirla en dos porciones del mismo tamaño. Cada una de estas porciones formará un brioche.
10. Para dar forma al brioche: dividir cada una de las porciones en 8 pedazos del mismo tamaño. Dar forma de bola como se hizo anteriormente (dar forma de sobre, voltear) y amasar hasta que la superficie de cada bola sea tersa y uniforme. Repetir este proceso con las 16 bolas que se tienen. Mientras, ir cubriendo las bolas que ya esten listas con un plástico para evitar que se resequen.
11. Tercer levado: Colocar las bolas en cada uno de los moldes para pan a manera de zigzag, 8 bolas en cada molde. No debe haber separación entre ellas, de hecho deben quedar un poco apretadas. Cubrir con plástico y dejar levando 2 horas adicionales o hasta que dupliquen su tamaño y casi alcancen a llegar al borde del molde.
12. Una vez que hayan doblado su tamaño, barnizar cuidadosamente la superficie de los brioches con una mezcla de huevo y agua fría. Precalentar el horno a 160 °C (325 °F).
13. Hornear 35-45 minutos o hasta que la superficie tenga un color dorado brillante y la temperatura interna de los brioches sea de 88 °C (190 °F). Sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos y luego transferirlos cuidadosamente a una rejilla para que se enfrien por completo.